食品欺诈是一个广泛的术语，指的是任何故意的努力妥协的质量的消费者产品故意添加低于标准的成分，替代另一种产品，虚假陈述的成分或质量，或一般的篡改。这是一种不寻常的掺假形式，自1981年西班牙爆发毒油综合症导致600多人死亡以来，这种掺假一直是众多食物链丑闻的核心。高效液相色谱紫外检测(HPLC-UV)在确定暴发的来源中起到了关键作用。
HPLC在菜籽油丑闻中
此次事件的源头可以追溯到被污染的菜籽油，人们非法提炼菜籽油以去除变性化合物苯胺，并故意将其添加到产品中，使其难以食用，以避免人类食用。一旦提炼出来，这种不安全的产品就会被当作橄榄油欺诈性地卖给街头小贩。消费者在食用受污染的油后出现了一系列急性和慢性症状，但直到2002年，世界卫生组织(WHO)才对爆发的原因得出了明确的结论。一份报告声称:
”在疾病爆发后，主要通过高效液相色谱紫外检测(HPLC-UV)进行的详尽分析表明，这些油中存在一些苯胺衍生物。”
通过使用高效液相色谱(HPLC)对2600多个不同的样品进行程序测试，该项目能够定量地描述与油中综合征相关的化合物的化学标记物。证明苯胺衍生物的存在对于得出这一丑闻是投机取巧的生产者故意制造的结论至关重要。这在食品欺诈方面很重要，因为意图仍然是犯罪的一个关键特征。
用高效液相色谱法监管现代食品欺诈
食品欺诈的潜在挑战之一是，往往需要大规模的丑闻才能促成更健全的检测和更严格的立法。尽管菜籽油丑闻很严重，但仍有许多骗子紧随其后，在工业层面上故意降低食品质量。HPLC已经被证明在阐明许多这些问题上是有用的，但它不是一个通用的工具。
近年来最重要的食品欺诈案例之一是2013年的马肉丑闻，但它并没有被HPLC检测到。爱尔兰食品安全局(Food Safety Authority of Ireland)宣布，他们已经使用聚合酶链反应(polymerase chain reaction, PCR)分析方法检测了来自知名连锁超市的一系列冷冻牛肉产品，以检测其他动物物种的DNA。超过三分之一的牛肉汉堡样本含有马的DNA。众所周知，其中一份样本含有多达29%的马物质。
然而，正如许多食品欺诈案件一样，这是一项反应性研究，揭示了一个影响整个欧洲人类食物链的问题。在食品欺诈成为主流问题之前解决它，对生产商和消费者都将带来巨大的成本和道德利益。HPLC可以极大地帮助加强食品质量控制(QC)和监管测试方法，包括:
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克瑙尔的定位是协助监管食品欺诈，并为其量身定做高效液相色谱法流程，保证原材料和最终产品的卓越质量，以满足区域和全球市场的必要监管标准。
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引用:
https://www.theguardian.com/education/2001/aug/25/research.highereducation
https://www.bbc.co.uk/news/uk-21335872
http://www.euro.who.int/__data/assets/pdf_file/0005/98447/E84423.pdf
食品分析对于确保产品质量、执行法规、遵守食品标准、规范和标签要求是必不可少的。
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